Αποξηραμένη μελιτζάνα – Πιπεριές Γεμιστές

1. Αρχικά, βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε στο νερό τις αποξηραμένες πιπεριές και τις μελιτζάνες μας.
2. Βράζουμε για 3 λεπτά. Το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το βάζουμε σε κρύο νερό για να μην ζεματίσει.
3. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μας με ελαιόλαδο για να φτιάξουμε τη γέμισή μας σε ένα τηγάνι.
4. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το ρύζι, τη μέντα, το αλάτι, το λεμόνι και ανακατεύουμε.
5. Προσθέτουμε το ζεστό νερό, ρίχνουμε τον μαϊντανό, τον ανακατεύουμε και το σβήνουμε όταν φύγει το νερό.
6. Γεμίζουμε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες, όχι πολύ, και τις τοποθετούμε στην κατσαρόλα.
7. Ρίχνουμε βραστό νερό μέχρι να φτάσει στην κορυφή.
8. Ρίξτε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
9. Προσθέτουμε και τον πελτέ ντομάτας μας.
10. Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε ελεγχόμενα σε μέτρια φωτιά.

Αποξηραμένη Μελιτζάνα – Πιπεριές Γεμιστές Συνταγή με Φωτογραφία